Intentaste cocinar a la parrilla y en la barbacoa, usando la técnica de lavar alevines, freír, cocinar, hornear. Sin embargo, con mayor frecuencia sus alimentos ricos en proteínas a medio cocer o demasiado cocido. Este método simple te permitirá disfruta de carne perfectamente cocinada cada vez.
Estaba sentado en un bar con mi amigo cuando de repente en mi teléfono Sonó el temporizador. Un amigo me preguntó si tenía prisa por reunirme con algunos belleza Por desgracia, no, respondí. Fue solo un recordatorio que mi pollo ha estado cocinando por una hora.
“¿Tal vez deberías irte a casa y sacarlo del horno?” – dijo el es.
A lo que respondí: “Todo está bien, lo preparo usando tecnología su-view “.
Cuando llegué a casa un par de horas después, le aseguré a mi amigo que el pollo no solo no está malcriado, sino también más sabroso que nunca: suave y jugoso Si come muchas aves de corral (o carne de res, pescado, cerdo) y estás cansado de atragantarte con carne seca, “de goma” e insípida, definitivamente deberías probar el método su-view.
- �Qué es la tecnología su-view?
- �Cómo cocinar en tecnología su-view?
- �Es posible cocinar alimentos en su-view?
- �Es seguro comer carne cocida?
- �Cuáles son los beneficios de cocinar usando la técnica de su-vid?
�Qué es la tecnología su-view?
El método Sous Vide, que se traduce del francés. “en el vacío” es un método de cocción que de una forma u otra forma conocida desde el siglo VIII. Solo en los años 1970-80 con el comienzo aplicación masiva de plástico, esta técnica se ha vuelto popular en La mayoría de los restaurantes de primera clase. Más tarde se extendió a restauración, hostelería, empresas manufactureras comida de avión, y ahora también está en nuestras cocinas.
Su-view le permite cocinar perfectamente cualquier alimento, desde carne hasta verduras, natillas y pasteles. No te preocupes por crear aspiradora no necesita ningún dispositivo sofisticado: sin aire espacio de cocina que harás fácilmente con mi propia mano
�Cómo cocinar en tecnología su-view?
Necesitará un dispositivo de su-view, una sartén con agua, una bolsa de vacío y aglutinante. También cuide el acceso a la red eléctrica y arme usted mismo por horas
Para hacer pechuga de pollo, llena la sartén con agua, fije el dispositivo su-view en la sartén con la abrazadera y configure en ella la temperatura de calentar el agua a 65 grados centígrados.
Luego, sal y pimienta la pechuga de pollo, agregue el condimento o hierbas de su elección, y sumérjalas en una bolsa de plástico con cierre de vacío. Porque el pollo tendrá que estar completamente sumérgete en agua, retira la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarlo. Tan pronto como la pantalla su-view muestre temperatura deseada, sumerja la bolsa en la sartén, fíjela a El borde de los platos con una carpeta. Asegúrate de que el pollo esté completamente cubierto. agua
Si parte de la carne es visible desde el agua, exprima más aire paquete Puedes abrir la esquina del paquete y liberar el exceso airear manualmente, o aspirarlo a través de un tubo de cóctel. Cuando el pollo estará bajo el agua, cronometra el reloj o la herida temporizador, y ve a hacer lo tuyo.
En solo una hora (o dos si el pollo estaba congelado) Puedes deleitarte con lo bello, no demasiado caliente (temperatura 65 grados), carne jugosa y sabrosa. Será tan tierno que puedes cortarlo con un tenedor y estará saturado con los aromas de todos hierbas y condimentos que pones en el paquete. Si a tu gusto el pollo no está listo, solo sosténgalo en agua de 65 grados todavía 10-15 minutos
Si quieres cocinar un bistec de Nueva York, prende 54 grados, y dejar la carne en el agua durante una hora. Yo usualmente sazone la carne solo con sal y pimienta para no interrumpir el sabor. Después de eso, puedes cocinar un filete o cualquier otro tipo de carne, freírlo rápidamente en una sartén con una gota de crema o aceite vegetal Esto se hace solo para dar carne Apariencia deliciosa: ya estará lista para uso.
Para cocinar salmón, espolvorea con sal marina, agrega eneldo fresco o seco, espolvoree con jugo de limón, sumérjalo bolsa y cocine por 45 minutos a una temperatura del agua de 46 grados. No retire la piel: será más fácil sacar el pescado terminado de la bolsa. En sobre su piel, se deslizará fácilmente del paquete directamente sobre su un plato
Las costillas a la barbacoa también se pueden cocinar utilizando la técnica su-view. Para esto rallarlos o engrasarlos con salsa de barbacoa, cargarlos en una bolsa y cocínalos durante unas 12 horas, calentando el agua a 74 grados. Agregue agua a la sartén periódicamente para mantener las costillas cubierto de liquido. Como resultado, la carne será tan suave que se separará de los huesos.
El método también es adecuado para hacer maravillosos caramelizados. zanahorias: para esto, poner zanahorias, mantequilla, azúcar, sal y cocine por una hora en agua de 84 grados. Por cierto este modo de tiempo y temperatura es adecuado para cualquier verduras
�Es posible cocinar alimentos en su-view?
Preparar un plato usando la tecnología su-view es bastante difícil. A la parrilla o en el horno, la comida alcanza rápidamente la preparación a altas temperatura Si se deja desatendido, el plato se calienta inmediatamente temperatura de la fuente de calor en sí, y se irá mal. En tecnologia el producto su-view no puede calentar más fuerte que la temperatura del agua, en cual es el Y la temperatura del agua a su vez controla el dispositivo, no permitiendo que se caliente por encima del conjunto valores
El único momento: no puedes dejar comida en el agua por mucho tiempo. Por, digamos, 6 horas, su filete o pollo se convertirá en gachas. Pero incluso si los cocinas extra 2-3 horas, está bien va a suceder �Intenta girarlo con una parrilla!
�Es seguro comer carne cocida?
Debes haber escuchado que las bacterias alimentarias comienzan a multiplicarse. a una temperatura de 5-60 grados centígrados, y ese pollo debe estar cocine hasta que se caliente dentro de 74 grados, y carne de cerdo – hasta 71 grados. Todo es cierto, pero en la cocina es útil y la comida sana, la combinación correcta de temperatura juega un papel importante y tiempo
Una vez que la temperatura interna del pollo alcanza:
- 58 grados – cocínalo 68,4 minutos
- 60 grados – 27.5 minutos
- 63 grados – 9.2 minutos
- 65 grados – 2.8 minutos
- 68 grados – 47.7 segundos
- 71 grados – 14.8 segundos
- 74 grados: puedes comer pollo de forma segura de inmediato
Tan pronto como el pollo se calienta a 74 grados, todas las bacterias, de hecho perecerá. Pero también puedes deshacerte de los patógenos. microflora, solo cocinando pollo por un tiempo, apoyándolo La temperatura interna no es superior a 58 grados. Como ves de tablas, con un aumento de la temperatura interna a 65 grados (temperatura de cocción del pollo usando la técnica su-view) todas las bacterias morir en 2.8 minutos. El tiempo restante es necesario para agregar carne. Consistencia óptima.
El tiempo y la temperatura de cocción pueden variar, pero el resultado final sigue siendo el mismo: la tecnología su-view consiste en un largo cocinar a bajas temperaturas hasta la comida (ya sea carne de res, cerdo, aves o pescado) se ha vuelto absolutamente seguro para uso.
Al principio, me preocupaba la idea de cocinar carne en un plástico paquete Si esto también te molesta, compra una bolsa de silicona: de está garantizado que no pueden filtrarse productos químicos en su la comida
�Cuáles son los beneficios de cocinar usando la técnica de su-vid?
- Cocinar es más fácil. Usted puede coloque varios paquetes en una sartén, agregando a cada uno de diferentes condimentos Solo sumerge las bolsas en el agua temporizador, y olvídate de ellos mientras haces el resto platos
- Por el dinero gastado en la compra del dispositivo, obtienes inconmensurablemente más. En la mayoría de los métodos de cocción. La carne se reduce en volumen debido a la pérdida de humedad. Y en la tecnología de su-view conserva todos sus jugos.
- Tienes más control sobre el proceso. cocinando Al ajustar ligeramente la temperatura del agua, usted puede obtener su bistec favorito y suavidad
- No es necesario lavar una montaña de platos. El dispositivo es un su-view all el tiempo es en agua caliente para que puedas enjuagar es agua La comida se prepara en una bolsa de plástico, que puede lavar o descartar.
Los dispositivos Su-view difieren en calidad y precio. Mi modelo es Anova me costó unos 5700 rublos. Funciona correctamente calienta una olla grande de agua a la temperatura adecuada, dejándome ajustar su valor a décimas de grado. Puedes en línea encuentre muchas recetas para su-look, según las cuales fácilmente cocine cualquier plato desde filete de ribeye hasta lomo de cerdo, bacalao con limón, crema japonesa de huevo y frita de verduras.
Incluso puedes hacer pastel de vainilla con glaseado de chocolate, Pero esa es otra historia.