Filete perfecto: cómo cocinar el mejor filete en de tu vida

En los últimos meses he estado desarrollando Arte y ciencia de cocinar carne. Filete perfecto

En el proceso, recolecté muchas notas, de sitios web, de libros de cocina, entrevistas con chefs y mi experiencia personal: para luego establecer un conjunto de consejos simples para ayudarlo hacer el bistec perfecto

• 14 consejos para hacer el bistec perfecto en casa
  • 1. Compre carne de carniceros, no de la tienda de comestibles
  • 2. Prueba el chuletón (filete de res clásico)
  • 3. Agregar un diente de ajo
  • 4. Sazone con abundante sal marina
  • 5. Antes de cocinar, congele el filete por 45 minutos.
  • 6. Elija el aceite de cocina adecuado
  • 7. Use un termómetro digital para carne
  • 8. Utiliza el método de bistec de restaurante
  • 9. Use una ramita de romero
  • 10. Fríe bien los bordes
  • 11. Sirva el bistec a la mesa en un plato caliente.
  • 12. Deje que el bistec “descanse” durante 5 minutos antes de servir. la mesa
  • 13. Al final de la cocción, agregue un poco de aceituna aceites y albahaca
  • 14. Practica regularmente

14 consejos para hacer el bistec perfecto en casa condiciones

Entonces comencemos.

1. Compre carne de carniceros, no de la tienda de comestibles

La clave para cocinar cualquier comida deliciosa es el conjunto. ingredientes de calidad En cuanto a la compra de carne, es mejor Omita los supermercados y diríjase directamente a la carnicería. Hay encontrarás carne de mejor calidad, sin dañinos artificiales aditivos

2. Prueba el chuletón (filete de res clásico)

La mayoría de la gente elige rebanadas de carne magra para cocinar bistec, lo que lo hace bastante seco y insípido Trozos con un poco más de grasa, en contraste, agregue sabor incluso con un tiempo relativamente corto cocinando

Desde un punto de vista nutricional, las grasas saturadas contenían, por ejemplo, en carne de res, es bastante normal. Come muchos de ellos Por supuesto, no debería, así que corta durante la cocción superfluo Además, en lugar de comer un gran pero delgado una pieza, puedes hacer un poco, pero más saturado.

Para mí personalmente, chuletón parece perfecto para cocinar bistec

3. Agregar un diente de ajo

�Agregar ajo fresco hace que el bistec sea aún más delicioso! Corte un diente de ajo por la mitad y frótelo con un filete de todos. fiestas

(Consejo extra: para deshacerte del olor a ajo en tus manos, lávelos y limpie el interior del fregadero de la cocina acero inoxidable).

4. Sazone con abundante sal marina

Si aún no tiene un salero y un pimentero, cómprelos y llénelos sal marina y pimienta.

Muela la sal marina y la pimienta fresca y agregue el resultado mezclar en un filete a cada lado, formando una apariencia de “luz costras “.

5. Antes de cocinar, congele el filete por 45 minutos.

Un gran filete es un filete con una hermosa corteza marrón, generalmente a la parrilla o en una asadera en un asador, donde La temperatura es mucho más alta que en las estufas domésticas comunes.

Sin embargo, después de hacer un pequeño truco, puedes acercarte mucho resultado! Pon el filete recién salado y descubierto congelar por 45 minutos inmediatamente antes de cocinar. Miercoles el congelador está increíblemente seco, por lo que el bistec también se secará muy rápido No deje el filete en el refrigerador por más de una hora para que no congelado

Después de 45 minutos, retírelo y comience a freír.

(A la mayoría de los chefs tampoco se les recomienda comenzar a asar bistec. hasta que esté a temperatura ambiente, ya que a freír carne fría puedes quemar fácilmente los bordes, pero nunca suavidad deseada. A continuación se describe el método por el cual se puede hacer esto. evitar)

6. Elija el aceite de cocina adecuado

El aceite de oliva no debe usarse para hacer bistec. primera extracción, ya que el umbral para su generación de humo es demasiado bajo. Si su objetivo no es desinfectar la cocina con fumigación o enviar señales de humo a parientes lejanos es mejor aprovecha algo más apropiado. Por ejemplo, una buena elección. habrá mantequilla orgánica, tiene un umbral más alto formación de humo, pero saborearlo no es inferior a la aceituna aceite

7. Use un termómetro digital para carne

Los asadores pasan mucho tiempo cocinando filetes de la fritura deseada, como recocido o, por el contrario, filetes sin freír – queja número 1 en dichos establecimientos. Prepare un filete de la fritura deseada, y estará 90% cerca de filete perfecto

Un termómetro digital para carne hace que este proceso sea mucho más fácil. Coloque el aparato sobre el borde del filete en el medio y asegúrese de que No se aplica a la grasa ni a las bandejas para hornear.

Cada nivel de preparación corresponde aproximadamente al nivel interno temperatura del bistec preparado. Por ejemplo, bistec tiene una temperatura de aproximadamente 55 ° C

Dado que la temperatura interna del filete incluso aumentará después de sacarlo de la sartén, es mejor terminar freír cuando la temperatura es varios grados más baja Disponibilidad de temperatura. Por ejemplo, para obtener un bistec mediano asado, deténgase a 52 ° C; después de haber estado en remojo durante 5 minutos, alcanzará los 55 ° C deseados

A continuación hay una tabla que indica el grado de preparación y temperatura:

Asado	Temperatura deseada	Deja de cocinar a las
Pequeño (con sangre)	49 ° C	46 ° C
Pequeño	52 ° C	49 ° C
Débil	55 ° C	52 ° C
Media	60 ° C	57 ° C
Bueno	66 ° C	63 ° C
Lleno	74 ° C	71 ° C

Personalmente, prefiero comprar grandes trozos de carne y freírlos. a un grado medio de preparación y la formación de un crujiente. Pero a cada uno lo suyo.

8. Utiliza el método de bistec de restaurante

Puedes cocinar un filete a la parrilla de la manera habitual, o puedes use el método de restaurante, que será útil para cocina casera y todo el año.

El método del restaurante es muy simple:

1. Fríe el exterior del filete (corteza) en una sartén.
2. Hornee el interior del filete en el horno.

Instrucciones detalladas sobre cómo hacer esto:

1. Precalentar el horno a 177 ° C.
2. Calienta una sartén grande moderadamente.
3. Pon una cucharada de aceite orgánico en una sartén y espera hasta que se derrita.
4. Fríe el filete a cada lado durante 2-5 minutos hasta que La formación de una corteza marrón (¡pero no negra!).
5. Si te gusta un filete mediano, entonces puedes para parar Sin embargo, asegúrese de verificar la temperatura de preparación. filete con un termómetro de carne.
6. Si prefieres un bistec bien hecho, pon en el horno durante 5-15 minutos (nuevamente, usando un termómetro sabrás con seguridad cuándo es el momento de obtenerlo).

9. Use una ramita de romero

Un pequeño truco de James Oliver: usar una ramita romero fresco recoger líquido en una sartén. Entonces engrasarlo bistec por todos lados. Esta es una manera increíblemente fácil de agregar bistec. el sabor

10. Fríe bien los bordes

Un consejo muy simple, pero pocos lo siguen. Tan pronto como cada lado del filete se fríe hasta que esté listo, usa pinzas y fríe los bordes.

11. Sirva el bistec a la mesa en un plato caliente.

Esta es una de las reglas más fáciles de seguir. cuando se trata de preservar el sabor de cualquier comida caliente.

Recuerda cómo siempre el mesero de tu restaurante favorito advierte que el plato está caliente?

Para platos calientes, el restaurante también sirve platos calientes. Personas quienes trabajan en el sector de restaurantes entienden que la temperatura de los alimentos es Uno de los factores más importantes que afectan si un cliente permanecerá satisfecho con la calidad de la comida o no. Poner comida caliente en un plato temperatura ambiente, negará todos los esfuerzos que aplicado para preparar un plato.

�Solución fácil al problema? Pon los platos en el horno unos minutos Si usa el método de restaurante descrito arriba, entonces su horno ya está calentado a 177 ° C, en este caso, suficiente y minutos

Sin embargo:

• No use algo demasiado delgado para soportar temperatura, por ejemplo, plástico.
• No deje los platos calientes por más de un minuto, de lo contrario en caso de que se calienten demasiado.
• Saque los platos con una tachuela.
• Advierta a sus invitados que los platos están calientes (y no �olvídalo!).

(Nota: si sus platos son aptos para microondas, entonces se pueden calentar allí a alta temperatura).

12. Deje que el bistec “descanse” durante 5 minutos antes de servir. la mesa

Pon los filetes en platos calientes, cúbrelos con papel aluminio y déjelo por 5 minutos antes de servir. Para que sirve se está haciendo?

1. Al filete alcanzó la temperatura deseada. El exterior del bistec está más caliente que el interior. Por lo tanto la parte exterior continuará “cocinando” el interior por varios minutos después de sacar la carne del horno. Solo esto momento y hay un aumento de varios grados al deseado temperatura
2. Para dejar que el fluido interno sea uniforme extendido sobre el bistec. Mientras cocina carne el líquido se dirige hacia un lado bajo la influencia del calentamiento, opuesto a la fuente de calor, en el medio del filete. Dejando filete solo durante unos minutos después de cocinar, dejas Los fluidos se extienden a los bordes y no se estancan solo en el medio. Por lo tanto, el líquido permanecerá en el bistec mientras usted morderlo y no verterlo en un plato.

13. Al final de la cocción, agregue un poco de aceituna aceites y albahaca

Otro truco de James Oliver: vierta un poco de aceituna mantequilla en una tabla para cortar madera. Poner aceite en la parte superior albahaca fresca y córtela en trozos pequeños. Luego usando tenedores frotar aceite en la albahaca.

Aplica la mezcla resultante a cada lado del filete. También puede corta el filete en trozos y agrega una ensalada de hierbas frescas, sazonado con salsa de vinagreta.

14. Practica regularmente

Recuerde que cocinar no es una ciencia exacta; los resultados dependen de la temperatura de los ingredientes, equipos, que usas, e incluso por el clima en tu área. Que cuanto más practiques, más comprensible para ti es que cómo los productos responden a ciertas circunstancias que usted exponerlos.

La única forma de hacer el plato perfecto es practica una y otra vez. Compre la misma carne en en la misma carnicería e intente nuevamente. Con el debido diligencia y atención lograrás resultados sorprendentes.